‌آشپزی ایرانی به روایت‌های گوناگون / کوفته

دارم یک برنامه‌ی جدید برای رادیو زمانه می‌سازم که اولین قسمت آن روز سه شنبه از رادیو پخش شد.مخاطبین این برنامه همه قشری هستند چون مربوط به خوردنه.
یک برنامه آشپزی به سبک جدید و آن هم بدین صورت که دستور طبخ یک نوع غذا از زبان چند هموطن از چند شهر مختلف هست.
در برخی موارد نام یک غذا در شهرهای مختلف یکسان است اما مواد تشکیل‌دهنده و طرز پخت، همچنین طعم آن‌ها با هم تفاوت‌هایی دارند.
اولین برنامه طرز تهیه‌ی سه نوع کوفته از زبان سه هموطن( کرد،‌شیرازی، قزوینی ) روایت شده که می توانید در اینجا بشنوید یا بخوانید.
در انتهای برنامه از خوانندگان سایت زمانه درخواستی کردم که امیدوارم شما عزیزان هم همکاری کنید و طرز پخت کوفته‌ی محلی خودتان را در بخش نظرات سایت زمانه بنویسید، با کمک شما می‌توانیم آرشیو کاملی از غذاهای ایرانی‌ را در یک جا گردآوری کنیم.

یک خاطره کوتاه هم برای‌تان از " کوفته " بگویم.

صدف حدودا" سه، چهارساله بود که روزی تصمیم گرفتم برای اولین بار " کوفته " بپزم. آن‌روز هی صدف رفت هی آمد گفت کی غذا می‌خوریم؟...کی غذا می‌خوریم؟... تا غذا آماده شد.
من قبل از این‌که امتحان کنم ببینم غذا خوب از آب در آمده یا نه یک کوفته گذاشتم توی بشقاب و یک قاشق هم دادم دست صدف گفتم بخور و رفتم توی آشپزخانه.
دیدم مرتب صدای تق و تق میاد و قاشق صدف محکم می‌خوره به بشقاب. رفتم گفتم صدف جون چکار می‌کنی بشقاب می‌شکنه غذات رو بخور.
با غصه گفت آخه نمی‌شه! گفتم چرا نمی‌شه و قاشق را گرفتم تا کوفته را خرد کنم چشم‌تان روز بد نبیند، کوفته نبود سنگ بود!
حالم گرفته شد که این بچه این‌همه انتظار کشید و آخر کوفته چنین چیزی از آب در آمد داشتم به خودم غر می‌زدم که همان موقع صدف گفت: بگم چرا کوفته اسمش کوفته ست؟ گفتم بگو؟
گفت: آخه کوفته کوفت بچه‌ها می‌شه.

عکس کوفته را که در سایت زمانه می‌بینید شیندخت عزیز برایم فرستاد، آخر شیندخت در سایت خودش یک آشپزخانه هم دارد.

نظرات